精明保鮮餸菜 免病從口入

不少上班族會趁周末預購一周餸菜。有網民教路，以濕報紙包蔬菜，放入密實袋，再放入雪櫃的蔬菜格存放。另有建議將魚及肉切件，分開數日分量，用鹽醃好，毋須放入冰格，只放雪櫃下層便可分批煮食。

生物及化學專家關志邦認為，報紙包蔬菜雖可保住水份，但報紙多油墨，若黐在菜上又洗不掉，食用恐有損健康，建議以保鮮袋盛載便可。蔬菜放入保鮮袋前是否要沖洗，要視乎菜是土生或水生。水耕菜沾上泥塵機會少，煮前才沖洗已可。土生蔬菜葉上多沾沙塵，可能夾着昆蟲，如不沖洗便放入雪櫃，容易養住昆蟲。

至於用鹽醃魚或肉，關志邦指原理是以水滲透法，抽乾食物水份，令細菌無法生存。但一般醃肉落鹽分量不會太多，不足抽乾肉類水份，細菌仍可滋生。